Saftiger Zitronenkuchen mit Zitronenkuchenlikör – einfaches Rezept für den Sommer
Es gibt kaum einen Kuchen, der so wunderbar frisch schmeckt wie ein saftiger Zitronenkuchen. Egal ob zum Nachmittagskaffee, beim Grillabend oder als Mitbringsel für Familie und Freunde – dieser Kuchen passt einfach immer.
Mein Rezept wird besonders locker und saftig, denn neben Skyr sorgen frischer Zitronensaft und ein Schuss Zitronenkuchenlikör für ein intensives Zitronenaroma. Das Beste daran: Der Kuchen ist schnell zubereitet und gelingt auch Backanfängern problemlos.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Besonders saftig durch Skyr und Öl
✔️ Intensiver Zitronengeschmack durch frischen Zitronensaft und Zitronenabrieb
✔️ Locker und luftig
✔️ Einfach zuzubereiten
✔️ Perfekt für Frühling und Sommer
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 ml neutrales Öl
- 150 g Skyr
- 60 ml Zitronensaft
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 EL Zitronenkuchenlikör
Für die Glasur
- 4 EL Puderzucker
- ca. 3 EL Zitronenkuchenlikör
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Zuerst die Eier gemeinsam mit dem Zucker schaumig schlagen.
Anschließend Öl, Skyr, Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen und anschließend vorsichtig unter den Teig heben.
Zum Schluss den Zitronenkuchenlikör unterrühren.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 160 °C Umluft etwa 45 bis 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
Solange der Kuchen noch warm ist, mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln. Dadurch bleibt er besonders saftig und erhält ein noch intensiveres Zitronenaroma.
Für die Glasur Puderzucker, Zitronenkuchenlikör und etwas Zitronensaft glatt verrühren und nach dem vollständigen Auskühlen über den Kuchen geben.
Mein Tipp
Der Zitronenkuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da er dann richtig schön durchgezogen ist. In einer luftdichten Kuchenbox bleibt er mehrere Tage wunderbar saftig.
Wer den Zitronenkuchenlikör weglassen möchte, kann ihn einfach durch etwas zusätzlichen Zitronensaft ersetzen.
Häufige Fragen
Kann ich den Zitronenkuchenlikör ersetzen?
Ja. Er kann problemlos durch Zitronensaft ersetzt werden. Der Kuchen schmeckt dadurch etwas milder, bleibt aber genauso saftig.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja. Am besten ohne Glasur einfrieren. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.
Warum wird der Kuchen so saftig?
Die Kombination aus Skyr, Öl und dem Zitronensaft sorgt dafür, dass der Kuchen auch nach mehreren Tagen noch wunderbar weich und saftig bleibt.
Welches Öl eignet sich am besten?
Am besten verwendest du ein geschmacksneutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Fazit
Dieser Zitronenkuchen gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Er ist herrlich saftig, angenehm frisch und gelingt mit wenigen Zutaten. Egal ob für den Sonntagskaffee, den nächsten Grillabend oder einfach zwischendurch – mit diesem Rezept holst du dir ein Stück Sommer auf den Teller.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken! Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über dein Feedback oder ein Foto auf Instagram. Markiere mich gerne mit @hopfen.glueck – ich bin gespannt auf deine Ergebnisse!